جمعه ۱۰ فروردین ۱۴۰۳  -  Friday, March 29, 2024
جستجوی پیشرفته
مراکز تابعه
 عبارت *      جستجوی پیشرفته

اثر پلاستیسایزرها بر سینتیک قهوه ای شدن انجیر نیمه مرطوب
خانم دکتر ندا مفتون آزاد عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی فارس طی پژوهشی اثر پلاستیسایزرها را بر سینتیک قهوه ای شدن انجیر نیمه مرطوب مورد بررسی قرار داد.


استان فارس با تولید سالانه 37 هزار تن محصول انجیر خشک در سال های با بارندگی مناسب، نخستین تولیدکننده انجیر خشک در ایران است و به عنوان یکی از قطب های مهم صادرات انجیر در دنیا مطرح می باشد. یکی از فرآورده هاي اين محصول، انجیر پرسی (نیمه مرطوب) می باشد. این محصول که خاص کشور ایران است، فقط به روش های سنتی تهیه می گردد. افزایش محتوای رطوبتی انجیر خشک موجب افزایش بازار پسندی این محصول می شود. البته به دلیل افزایش فعالیت آبی، انجیرهای مرطوب ماندگاری کوتاهی داشته و در مدت زمان کوتاهی دچار فساد فیزیکی، شیمیایی و یا میکروبی (بیشتر آلودگی قارچی) می گردند، به طوری که پس از گذشت چند ماه رنگ آنها به قهوه ای تیره تبدیل می گردد. این مسأله باعث ضایع شدن محصول، کاهش بازار پسندی و پذیرش توسط کشورهای واردکننده آن می گردد. با توجه به اهمیتی که این محصول از لحاظ صادرات و ایجاد درآمد برای باغداران منطقه استهبان دارد، نتايج حاصل از اين طرح مي تواند سبب افزايش کيفيت محصول و پايداري آن در برابر فسادهاي شيميايي گردد و کمک شاياني به اقتصاد انجير و افزايش صادرات آن نمايد. در این مطالعه از درصدهای مختلف گلیسرول و شربت گلوکز به منظور ممانعت از واکنش های قهوه ای شدن و به دست آوردن نمونه هایی با رنگ روشن تر استفاده شد. استفاده از محلول های گلیسرول و شربت گلوکز در دمای مناسب و غوطه وری محصول در مدت زمان لازم در هنگام تهیه انجیر نیمه مرطوب ، رنگ مطلوب تری را نسبت به سایر تیمارها ایجاد می کند. افزایش دمای نگهداری منجر به کاهش روشنایی نمونه ها و افزایش شدت قهوه ای شدن می شود.



۱۳۹۸/۰۹/۱۳
تعداد نمایش: ۴۴
مشاهده اخبار گروه خبری 'مراکز تابعه'

نظر و امتیاز برای این خبر
 
نام و نام خانوادگی:
1 2 3 4 5
لطفا نظر خود را بنویسید:
 
آمار مشاهده صفحات