دانه های ­روغنی پس از غلات، دومین ذخیره غذایی جهان را تشکیل می‌­دهند.کنجد یکی از گیاهان دیرینه زراعی و با ارزش است که از نظر غذایی مقام دوم را پس از روغن زیتون به خود اختصاص داد­ه است. به دلیل برداشت غیر­مکانیزه کنجد اخیراً ارقامی از کنجد که مقاوم به ریزش است به‌عنوان یک منبع در تامین روغن کشور در حال گسترش است.  دانه و بذر کنجد معمولاّ پس از برداشت به مدت چند ماه در انبار نگهداری می‌شوند. شرایط نگهداری دانه بر کمیت وکیفیت روغن استحصالی دانه­ و کیفیت بذری کنجد تاثیر به­سزایی دارد