دوشنبه ۲۹ مهر ۱۳۹۸  -  Monday, October 21, 2019
جستجوی پیشرفته
بخش صنایع غذایی
 عبارت *      جستجوی پیشرفته

استخراج اولئورزین از زنجبیل با فرآیندسبز سیال فوق بحرانی و بررسی اثر افزودن آن بر پایداری روغن سویا
آقای مهندس کاوس رشمه کریم عضو هیات علمی بخش صنایع غذائی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، ضمن بررسی و معرفی شرایط بهینه استخراج اولئورزین از زنجبیل با دی اکسیدکربن فوق بحرانی، امکان پایدارسازی روغن سویا با استفاده از این ترکیب طبیعی به جای پایدارکننده های شیمیایی رایج در صنعت روغن های خوراکی را مورد مطالعه قرار داد.


امروزه ادویه‌ها به‌دلیل محدودیت‌های قانونی روز افزون که در استفاده از افزودنی‌های شیمیایی و سنتزی در صنایع غذایی و دارویی بوجود آمده جایگاه قابل توجهی در تجارت جهانی صنایع مذکوربه‌عنوان مواد مؤثره( عوامل عطر و طعم‌دهنده و ترکیبات ضد میکروب ، آنتی‌اکسیدان و نگهدارنده) پیدا کرده‌اند. زنجبیل ادویه‌ای است که علاوه بر طعم و عطر خاص دارای ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی و اثرات دارویی و درمانی فراوانی می‌باشد. مشکلی که در کاربرد پودر ادویه‌ها در صنایع مشهود است، آلودگی آنها، غیریکنواخت بودن و عدم امکان استاندارد نمودنشان می‌باشد. این محصول در حال حاضر در ایران تولید نشده و از نظر تولید تجاری در جهان نیز با استفاده از روش های سنتی با حرارت یا حلال های سمی و مضر برای سلامتی انسان استخراج می شود. اولئورزین شامل ترکیبات فنلیک تلخ است که مسئول تمامی خواص درمانی، ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی ادویه‌ها می‌باشد. اخیراً کاربرد روش های سبز و دوستدار محیط زیست به ویژه تکنیک استخراج با سیال فوق بحرانی دی اکسید کربن به دلیل خواص منحصر به فرد جداسازی ترکیبات طبیعی، عدم تجزیه حرارتی آنتی اکسیدان‌ها و پلی‌فنل‌ها و تولید محصولات عاری از حلال توجه بسیاری را در مقابل روش‌های استخراج حرارتی کسب کرده است. در این پژوهش به‌منظور مقایسه عملکرد استخراج اولئورزین با سیال CO2 با روش‌های سنتی، بازده و ترکیب شیمیایی و همچنین میزان کل ترکیبات فنلیک و خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های بدست آمده برای معرفی روش برتر و شرایط استخراج اولئورزین از زنجبیل مقایسه و سپس تأثیر نمونه اولئورزین بر پایداری روغن خوراکی سویا بررسی شد. طی این پژوهش شرایط بهینه استخراج معرفی گردید و همچنین مقایسه اثر اولئورزین و پایدارکننده سنتزی روغن های خوراکی (هیدروکسی تولوئن بوتیلاته) روی روغن سویا نشان داد که تأثیر اولئورزین به‌طور معنی‌داری نسبت به نگهدارنده سنتزی رایج در صنعت روغن بالاتر بود.
 
 


۱۳۹۶/۱۰/۱۲
تعداد نمایش: ۱۵۹
مشاهده اخبار گروه خبری 'بخش صنایع غذایی'

نظر و امتیاز برای این خبر
 
نام و نام خانوادگی:
1 2 3 4 5
لطفا نظر خود را بنویسید:
 
آمار مشاهده صفحات

پیوندها:                                               
                                                        

وزارت جهاد کشاورزیمرکز فناوری اطلاعات و اطلاع رسانی کشاورزی
 صندوق حمایت از توسعه پژوهش و فناوری
سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزیمرکز توسعه مکانیزاسیون کشاورزی
 کمیته ملی آبیاری و زهکشیشبکه آزمایشگاهی فناوری های راهبردی 

 
 
تمامی حقوق این سایت محفوظ و متعلق به موسسه تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی می باشد.