دوشنبه ۲۹ مهر ۱۳۹۸  -  Monday, October 21, 2019
جستجوی پیشرفته
بخش صنایع غذایی
 عبارت *      جستجوی پیشرفته

مطالعه خواص حرارتي، پایداری، خصوصیات بافتی و ساختار میکروسکوپی انجير نيمه مرطوب
خانم دکتر فوژان بدیعی، عضو هیات علمی بخش تحقیقات صنایع غذایی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، طی پژوهشی به مطالعه خواص حرارتي، پایداری، خصوصیات بافتی و ساختار میکروسکوپی انجير نيمه مرطوب پرداختند.


انجیر میوه ای مغذی و سالم با محتوای کربوهیدراتی بالا است و بنابراین به عنوان یک منبع انرژی محسوب می شود. یکی از فراورده های این محصول، انجیر پرسی (نیمه مرطوب) می باشد که با خیساندن انجیر خشک و سپس مشروط کردن آن به دست می آید. یکی از مشکلات در فرآیند این محصول تغییر رنگ سریع پس از تولید می باشد که این مسأله باعث ضایع شدن محصول و کاهش بازار پسندی آن می شود. نتایج این پژوهش نشان داد استفاده از پلاستی سایزرهای شربت گلوکز، شربت ساکارز و گلیسرول و پوشش دهی انجیر با این ترکیبات، روشی مناسب، ارزان و قابل دسترس برای جلوگیری از قهوه ای شدگی و تغییر رنگ نامطلوب انجیر نیمه مرطوب در مدت نگهداری می باشد. ازطرفی، نگهداری انجیر در دمای مناسب و حفظ دمای مطلوب در تمام مدت نگهداری نیز عاملی بسیار مهم در کاهش میزان تغییر رنگ و قهوه ای شدن انجیر است.




۱۳۹۶/۱۱/۲۸
تعداد نمایش: ۷۷
مشاهده اخبار گروه خبری 'بخش صنایع غذایی'

نظر و امتیاز برای این خبر
 
نام و نام خانوادگی:
1 2 3 4 5
لطفا نظر خود را بنویسید:
 
آمار مشاهده صفحات

پیوندها:                                               
                                                        

وزارت جهاد کشاورزیمرکز فناوری اطلاعات و اطلاع رسانی کشاورزی
 صندوق حمایت از توسعه پژوهش و فناوری
سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزیمرکز توسعه مکانیزاسیون کشاورزی
 کمیته ملی آبیاری و زهکشیشبکه آزمایشگاهی فناوری های راهبردی 

 
 
تمامی حقوق این سایت محفوظ و متعلق به موسسه تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی می باشد.