دوشنبه ۲۹ مهر ۱۳۹۸  -  Monday, October 21, 2019
جستجوی پیشرفته
بخش صنایع غذایی
 عبارت *      جستجوی پیشرفته

اثر امولسیفایرها و هموکتانت‏ ها بر خصوصیات نان مسطح
آقای دکتر مهدی قیافه داودی، عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، طی پژوهشی نشان داد که می‌توان با استفاده از افزودنی پلی‏ پروپیلن گلایکول و سدیم استئاروئیل 2-لاکتیلات خصوصیات کمی و کیفی نان بربری نیمه ‏حجیم را بهبود داد.

آقای دکتر مهدی قیافه داودی، عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، طی پژوهشی نشان داد که می‌توان با استفاده از افزودنی پلی‏ پروپیلن گلایکول و سدیم استئاروئیل 2-لاکتیلات خصوصیات کمی و کیفی نان بربری نیمه ‏حجیم را بهبود داد.  

بر اساس یافته‌های این پژوهش، به منظور ارزیابی خصوصیات کیفی نان و تأثیر افزودنی ها، تکنیک کم هزینه، سریع و غیر تخریبی پردازش تصویر مناسب است.

ضایعات نان نه تنها زيان بزرگ اقتصادي به جامعه مي ‌زند، بلکه اثر آن بر سلامت مردم، ضايعات بيشتري ايجاد مي‌ کند. از این ‏رو افزايش تقاضا براي نان و نياز به عرضه سريع، محققین را بر آن می‏ دارد که راهکارهایی مناسب به منظور تولید نان با کیفیت بالا ارائه دهند. در همین راستا به منظور به تأخیر انداختن بیاتی نان و بهبود کیفیت آن راه‏ های مختلفی از جمله بهبود کیفیت پخت، بسته‏ بندی و نگهداری نان در دمای مشخص و استفاده از مواد افزودنی وجود دارد.

رنگ و خصوصیات تصویری از جمله ویژگی‏ هایی است که با تغییرات اندک در فرمولاسیون مواد غذایی، دستخوش تغییرات قابل ملاحظه ‏ای می ‏شود و گاهی اوقات این تغییرات تا حدی غیر قابل قبول است که ماده غذایی را از سبد خرید مصرف‏ کنندگان خارج می ‏سازد. از این‏ رو یافتن راهی کم ‏هزینه و سریع جهت کنترل و ارزیابی این دسته از خصوصیات در مواد غذایی دارای اهمیت است. اين عوامل سبب ايجاد انگيزه براي توسعه روش ‏هاي جانشين است که در زمان کمتر و با دقت بيشتر خصوصيات کليدي محصول را ارزيابي کند. پردازش تصوير يکي از اين روش ‏ها است.

 



۱۳۹۴/۰۷/۰۶
تعداد نمایش: ۲۰۸
مشاهده اخبار گروه خبری 'بخش صنایع غذایی'

نظر و امتیاز برای این خبر
 
نام و نام خانوادگی:
1 2 3 4 5
لطفا نظر خود را بنویسید:
 
آمار مشاهده صفحات

پیوندها:                                               
                                                        

وزارت جهاد کشاورزیمرکز فناوری اطلاعات و اطلاع رسانی کشاورزی
 صندوق حمایت از توسعه پژوهش و فناوری
سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزیمرکز توسعه مکانیزاسیون کشاورزی
 کمیته ملی آبیاری و زهکشیشبکه آزمایشگاهی فناوری های راهبردی 

 
 
تمامی حقوق این سایت محفوظ و متعلق به موسسه تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی می باشد.