کاسبرگ، گلبرگ و پرچم از محصولات فرعی در فرایند تولید زعفران هستند که در ایران هیچ گونه استفاده ­ای از آن ­ها صورت نمی­گیرد. محصولات جانبی تولید زعفران مانند پرچم گل زعفران حاوي مقادیر قابل ملاحظه ­اي مواد موثره و ترکیبات رنگی با ارزش هستند. ایران به عنوان بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده زعفران در جهان می­تواند از ضایعات حاصل از تولید زعفران محصولات جانبی با ارزش افزوده بالا از جمله انواع رنگ ­هاي خوراکی (آنتوسیانین، کاروتنوئید) یا ترکیبات آنتی­اکسیدانی تولید کند. در این زمینه گلها به خاطر داشتن انواع ترکیبات فنولی به عنوان ماده آنتی­اکسیدان طبیعی نقش خود را در جلوگیري از اکسایش ایفا می­کنند. امروزه اغلب رنگ­ها و ترکیبات آنتی­اکسیدانی بکار رفته در صنعت غذا شیمیایی هستند که مصرف آنها به دلیل آگاهی مصرف­کنندگان از مضرات و خطرات احتمالي در ایجاد بیماري­هاي آلرژي و قلبی در صنایع غذایی و بهداشتی محدود شده است.  لذا ضایعات گل زعفران به عنوان یک منبع آنتی­اکسیدان طبیعی و ارزان قیمت می­تواند مورد استفاده قرارگیرد.