بر اثر حمله سن گندم ،آرد تولیدی مرغوب نبوده و خاصیت نانوایی ندارد و موجب ضایعات شدید در در فراورده‏‌های تولیدی از آن می‏‌شوند. سن‏‌های بالغ با فرو بردن خرطوم  خود و ترشح بزاق که حاوی آنزیم پروتئاز است موجب تجزیه پروتئین گلوتن که عامل اصلی خواص نانوایی گندم است، می‏‌شود. این اثر هیچ‏گونه ضرر تغذیه‌‏ای و بهداشتی برای انسان ندارد و فقط خواص نانوایی بویژه کشسانی را تحت تأثیر قرار می‏‌دهد. محموله‏‌های گندم با سن‏‌زدگی بیشتر از 1 درصد تحویل گرفته نمی‏‌شوند و برای مصارف خوراک دام مصرف می‌‏شود. اختلاط آرد محموله‏‌های حاوی گندم سن‏‌زده با آرد گندم‌های سالم از دلایل اصلی ضایعات این دسته از فراورده‏‌ها در ایران به شمار می‏‌رود. هدف این طرح بررسی کاربرد آرد گندم سن‏زده در فراورده‌‏های پخت نیازمند آرد گندم ضعیف نظیر بیسکوئیت و کلوچه بود تا ضمن کاهش ضایعات پس از برداشت گندم‏، این نوع گندم خارج شده از چرخه مصرف نان به چرخه مصرف سایر  فراورده‏‌های پخت وارد شود. با افزایش جایگزینی آرد گندم سالم با سن‏زده رنگ هر دو نوع فراورده تیره‌‏تر شد. این در حالی بود که استفاده از آرد سن‏‌زده و افزایش میزان آن در فرمولاسیون بیسکوئیت و کلوچه به ترتیب منجر به افزایش و کاهش حجم شد. همچنین نمونه‌‏های حاوی 5 و 10 درصد آرد گندم سن‌‏زده از ویژگی‏‌های حسی مطلوب‌‏تر و امتیاز پذبرش کلی بیشتری برخوردار بودند. براساس نتایج حاصل از این تحقیق جایگزینی 10 درصد آرد گندم سالم با آرد گندم سن‏زده در فرمولاسیون بیسکوئیت و کلوچه توصیه می‌‏شود.