دوشنبه ۲۹ مهر ۱۳۹۸  -  Monday, October 21, 2019
جستجوی پیشرفته
بخش صنایع غذایی
 عبارت *      جستجوی پیشرفته

بررسی فرایند حرارتی کنسرو سبزیجات به منظور حفظ ارزش غذایی و کاهش مصرف انرژی در کارخانجات صنایع غذایی کشور
آقای دکتر اصلان عزیزی، عضو هیأت علمی مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، با اجرای پروژه تحقیقاتی بررسی فرایند حرارتی کنسرو سبزیجات به منظور حفظ ارزش غذایی و کاهش مصرف انرژی در کارخانجات صنایع غذایی کشور،موفق به دستیابی اطلاعات فنی مورد نیاز در اعمال فرايند حرارتي مناسب در کنسروها گشت.

آقای دکتر اصلان عزیزی، عضو هیأت علمی مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، با اجرای پروژه تحقیقاتی بررسی فرایند حرارتی کنسرو سبزیجات به منظور حفظ ارزش غذایی و کاهش مصرف انرژی در کارخانجات صنایع غذایی کشور، ضمن دستیابی به اطلاعات فنی مورد نیاز در اعمال فرايند حرارتي مناسب در کنسروها، زمان فرایند حرارتی با در نظر گرفتن مقاومت حرارتی، نفوذ حرارتی و نقطه سرد تعیین شده، برای نخود فرنگی، کرفس ،  بامیه وبرای سیب زمینی دقیقه است. مقدار pt  نیز به ترتیب برای نخود فرنگی 23 ، کرفس 20 ، بامیه 25/24 و سیب زمینی 47 دقیقه است. دکتر عزیزی یاد آور شد که  زمان فرایند حرارتی به دست آمده با زمان فرایند حرارتی استفاده شده در کارخانه های مواد غذایی درسطح کشور بسیار متفاوت است.

لازم به یاد آوری است که داشتن دانش فنی کافی برای فرآوری مواد غذایی و چگونگی فرآیندسازی آن­ها در صنایع تبدیلی نه تنها منجر به جلوگیری از اتلاف انرژی می­شود بلکه از ضایعات محصولات کشاورزی و مسمومیت­های شدید که منجر به مرگ می­شود، نیز جلوگیری می­کند.

اعمال فرايند حرارتي مناسب در کنسروها، نه تنها عامل انهدام کليه آنزیمها و ميکروبهاي مولد فساد، ميکروبهاي بيماريزا (پاتوژن) و میکروبهای مقاوم به حرارت بوده بلکه، موجب حفظ ارزش مواد غذايي از قبيل ويتامينها و بعضي پروتئینها مي­شود. دماي بالاباعث کاهش ارزش مواد غذايي از قبيل ويتامينها و بعضي پروتئینها مي شود.

 



۱۳۹۴/۱۲/۱۷
تعداد نمایش: ۱۵۲
مشاهده اخبار گروه خبری 'بخش صنایع غذایی'

نظر و امتیاز برای این خبر
 
نام و نام خانوادگی:
1 2 3 4 5
لطفا نظر خود را بنویسید:
 
آمار مشاهده صفحات

پیوندها:                                               
                                                        

وزارت جهاد کشاورزیمرکز فناوری اطلاعات و اطلاع رسانی کشاورزی
 صندوق حمایت از توسعه پژوهش و فناوری
سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزیمرکز توسعه مکانیزاسیون کشاورزی
 کمیته ملی آبیاری و زهکشیشبکه آزمایشگاهی فناوری های راهبردی 

 
 
تمامی حقوق این سایت محفوظ و متعلق به موسسه تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی می باشد.