دوشنبه ۲۹ مهر ۱۳۹۸  -  Monday, October 21, 2019
جستجوی پیشرفته
بخش صنایع غذایی
 عبارت *      جستجوی پیشرفته

افزایش ماندگاری مغز گردو
استفاده از پیش تیمار حرارتی و بسته بندی مناسب در شرایط خلا یا ازت زمان ماندگاری مغز گردو را افزایش می دهد.

مهندس سید حمیدرضا ضیاءالحق، عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، در تحقیقات خود توانست با استفاده از پیش تیمار حرارتی و بسته بندی مناسب در شرایط خلا یا ازت زمان ماندگاری مغز گردو را افزایش داده و برای مدت طولانی از ایجاد طعم ماندگی و اکسیداتیو در مغز گردو در دمای محیط جلوگیری کند.

گردوي ايران از مرغوب ‌ترين گردوهاي جهان است. میزان روغن گردو در ایران حدود 64 تا 71 درصد می باشد که حدود 49 درصد آن را اسید لینولئیک تشکیل می دهد. این محصول دارای مقدار مناسبی از سایر ترکیبات غذایی از جمله ویتامین های F,E,B,A و املاح مختلف می باشد. بنابراین مغز آن به علت میزان بالای روغن و اسید های چرب اشباع نشده موجود در آن، به سرعت دچار اکسیداسیون می شود. از طرف ديگر گردو حاوي آنزيم ليپواکسيژناز مي ‌باشد. اين آنزيم حاوي آهن بوده و باعث اکسيد شدن اسيدهاي چرب غير اشباع مي ‌شود.

مغز گردو آفات انباری زیادی نیز دارد که باعث صدمه به آن می شود، با بسته بندی مناسب این مغز، می توان زمان ماندگاری آن را با کیفیت مطلوب افزایش داده و آن را با قیمت مناسب به خارج از کشور صادر نمود.

 


۱۳۹۵/۰۲/۲۲
تعداد نمایش: ۱۶۲
مشاهده اخبار گروه خبری 'بخش صنایع غذایی'

نظر و امتیاز برای این خبر
 
نام و نام خانوادگی:
1 2 3 4 5
لطفا نظر خود را بنویسید:
 
آمار مشاهده صفحات

پیوندها:                                               
                                                        

وزارت جهاد کشاورزیمرکز فناوری اطلاعات و اطلاع رسانی کشاورزی
 صندوق حمایت از توسعه پژوهش و فناوری
سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزیمرکز توسعه مکانیزاسیون کشاورزی
 کمیته ملی آبیاری و زهکشیشبکه آزمایشگاهی فناوری های راهبردی 

 
 
تمامی حقوق این سایت محفوظ و متعلق به موسسه تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی می باشد.