امروزه تقاضا برای مصرف محصولات بدون گلوتن به موازات افزایش بیماران مبتلا به سیلیاک یا دیگر حساسیت های مربوط به مصرف گلوتن، افزایش یافته است. بنابراین استفاده از آردهاي بدون گلوتن نظیر ذرت، برنج، سورگوم، ارزن و غیره در توليد اين دسته از محصولات امري اجتناب ناپذير است. از سوی دیگر حذف گلوتن سبب توليد فرآورده اي با بافت شکننده، رنگ ضعيف، حجم و تخلخل کم مي شود. لذا استفاده از جايگزين هاي مناسب گلوتن نظير هيدروکلوئيدها امري ضروري است. از این رو تولید کیک روغنی فاقد گوتن بر پایه آرد برنج و ذرت همراه با بهکارگیری صمغ های گوار و گزانتان امکان پذیر است. استفاده از این دو صمغ با نسبت های مشخص توانایی تولید محصولی با خصوصیات کمی و کیفی مطلوب را دارد.
ارائه دانش فنی موجود به واحدهای صنعتی و نیمه صنعتی برای تولید این دسته از محصولات موجب رفع نیاز این دسته از بیماران شده و از واردات این گونه از محصولات و خروج ارز از کشور جلوگیری نمود و بهره وری اقتصادی ایجاد کرد.
